鋅(Zn)元素
鋅對腦發(fā)育和功能具有重要的生理作用,一定劑量范圍內(nèi)的鋅能促進神經(jīng)細胞的生長發(fā)育,參與輸送信號到中樞神經(jīng)系統(tǒng),增加記憶和思維技能;鋅還和腦下垂體分泌生長激素有關;鋅可以抵抗有毒元素鎘和鉛對細胞膜的損傷。另外鋅在消化、循環(huán)、傷口愈合、腎功能、呼吸、代謝、味覺和嗅覺等方面也起著重要的作用,還幫助建立人的免疫功能。
鋅的食物來源
動物性食物含鋅較豐富,貝殼類海產(chǎn)品(牡蠣)、鮮魚、紅色肉類、動物內(nèi)臟是鋅的極好來源,干果、谷類胚芽,麥麩、芝麻含鋅也多,奶酪、蝦、燕麥、花生也是良好來源。但是谷類中的植酸會影響鋅的吸收,精白米和上白面粉含鋅量少。堅果的吸收低。
鋅缺乏的原因
造成兒童缺鋅的主要原因是攝入不足、吸收不良和丟失過多。鋅主要是通過汗液和大小便排泄,因此出汗很多、長期腹瀉的小兒鋅的排泄增加,容易缺鋅;早產(chǎn)兒、雙胎兒生長發(fā)育較快,也容易發(fā)生缺鋅。以谷類為主食,食物過于精細,食譜單調(diào),挑食、偏食會使鋅攝入不足,引起低鋅,產(chǎn)生厭食,更加重鋅的缺乏。
缺鋅對孩子的影響
鋅缺乏可以導致兒童生長發(fā)育障礙,生長停滯,身材矮小,性發(fā)育延遲;免疫反應明顯降低,易并發(fā)感染性疾病,如腹瀉、肺炎、霉菌感染,外傷傷口愈合緩慢,暗適應能力減低等;小兒長期缺鋅可影響腦發(fā)育,使智能發(fā)育遲滯,造成神經(jīng)行為發(fā)育的改變,影響認知功能,可能導致學習困難、情感和行為問題。鋅缺乏還能導致食欲降低。人靠舌頭上的味蕾來感受甜酸苦辣。缺鋅后上皮細胞角化不全,大片脫落,遮蓋味蕾小孔,使人食不知味,味同嚼蠟,導致食欲降低、味覺異常、復發(fā)性口腔潰瘍、異食癖,在皮膚和粘膜的交界處及肢端發(fā)生經(jīng)久不愈的皮炎、脫發(fā)。
如何預防缺鋅
提倡母乳喂養(yǎng)。人初乳含鋅量高,成熟乳含鋅量較低,但鋅的吸收利用率較高。
及時添加含鋅量高的輔食。蛋黃、瘦肉、魚、動物內(nèi)臟、豆類、堅果等。兒童的鋅水平還受到環(huán)境鉛污染的影響。